Flor de Itabo

La flor de Itabo pertenece al arbusto Yucca Guatemalensis que se encuentra en varios países principalmente de Centroamérica, siendo la flor nacional de El Salvador. 

Los pétalos y brotes tiernos se consumen como verdura. Excelente fuente de vitamina C, contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra. 

En la imagen arriba puedes constatar las información nutricional.

Hay diferentes preparaciones que se realizan con esta flor como picadillos, en esta oportunidad prepararemos un:

  

"Guiso de Flor de Itabo con Huevo"

 

Ingredientes

• 2 tazas de pétalos de flor de itabo
• 2 huevos enteros
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/8 cucharadita de achiote
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• sal al gusto

Preparación

- Separe del ramo todas las flores y sino quiere el centro verde por su sabor amargo, lo puede quitar, hay quienes les gusta ese amarguito y los añaden a la preparación.

- Cocine las flores en agua hirviendo con una pizca de sal por unos minutos, apenas que se vean marchitas, luego escurra. 

- En un sartén agregar aceite y achiote

- Seguir con la cebolla y ajo para hacer un sofrito 

- Agregar los pétalos de la flor, cocinar a fuego moderado por unos minutos para que todo se integre.

- Aparte batir ligeramente  los huevos, con una pizca de sal.

- Incorporar el huevo batido a la flor de itabo y revolver bien.  Cocinar por tres minutos más o hasta que el huevo se vea totalmente cocinado.

- Esta receta da para 5 porciones de 1/2 taza cada una.

Buen Apetito!

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